绿豆皮中带有很多的多酚类物质，他们要是触碰co2，就很容易空气氧化成醌类化合物，并再次汇聚成色调更加深入的物质。因而，在熬绿豆粥时应当盖上盖子，尽量避免绿豆与co2的触碰总面积，防止产生空气氧化。
中国农大营养膳食调研室以前用饮用水、纯净水、矿泉水、纯净水来熬绿豆粥。結果发觉，不一样水体熬料的绿豆粥色调不一样。纯净水色调*绿，并且长期性不会改变。次之分别是矿泉水和纯净水。饮用水熬绿豆粥色调转变更快，在触碰气体后基本上每一分钟都显著变深，迅速就变为鲜红色。因而，熬绿豆粥时*好用矿泉水。
研究发现，ph酸碱度也可以巨大地影响汤的掉色实际效果。北方地区的饮用水是弱碱性水，熬绿豆粥以后掉色非常快，倒出绿豆粥后，三分钟内就能见到显著的色调转变。但在饮用水中添加醋或柠檬水后，熬成的绿豆粥色调转变不大。因而，假如用饮用水来熬绿豆粥，能够在水中添加小勺白米醋，或挤进少量柠檬水，但留意不可以加过多，不然汤会变酸，影响口味。
煮绿豆汤的方式是先烧开水，随后放进绿豆，再次文火煮8~10分钟后倒入绿豆粥。由于这时汤的色调为碧绿色，总混的物质主要是豆油皮中的特异性成份，并且空气氧化水平*少，清热**能力*强。倒入汤后，剩下的黄豆能够再次熬成红豆沙，或增加米熬成小米粥。
4种把绿豆粥熬出翠绿色，在这个炎热的夏天能喝到翠绿的汤，看见是否就感觉十分清爽呢？在这个夏天比不上自己在家做一碗翠绿的绿豆粥吧。
